何が違う？「みりん風調味料」と「みりんタイプ調味料」

日本独特の調味料、みりん。これ、正確には酒類の一種なんですね。

本みりんの場合、日本酒をベースに作られ、アルコール度数も14％ぐらいあります。だから、調理で使うためには、アルコールを飛ばすために、煮切らなくてはいけません。

酒類ですから、販売するにも以前は免許がないと販売できませんでした。

それに対し、「みりん風調味料」はアルコール度数が1％以下なので、酒類には分類されません。アルコール度数が低い分、アルコールを飛ばす必要もなく、手軽に使うことができます。

しかし、売り場をよく見ると、「みりんタイプ調味料」というものもあります。何だか名前が似ているのですが、これは何が違うのでしょう？

「みりんタイプ調味料」は、法律上酒類から除外されていますが、本みりんと同じよあに日本酒から作ります。アルコール度数も14％程度あるので、本みりんのように煮切らなくてはいけません。

それがなぜ酒類から除外されているかと言うと、食塩を2%以上加えて、変成させてあるのです。

本みりんもみりんタイプ調味料も、煮切らなくてはいけないのですが、それに対してみりん風調味料は煮切る必要はなく便利なように思います。

しかし、醸造品ではないため、味をうまみ調味料などで補っているのが難点です。本みりんに比べると、風味の点でやや劣るようです。

本みりん、みりん風調味料、みりんタイプ調味料の違いは以上なのですが、それぞれの特性を生かして、使い分けるのが良さそうですね。